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你说的是糖炒栗子锅里的小黑颗粒状的东西吧，那其实就是小石子啊.我以前在干果店上过班,还炒过栗子的哦.开业时，第一锅栗子还是我炒的呢。刚开始时，小石子并不是黑乎乎的，只是糖炒栗子时，要加糖稀，高温时，糖一焦化，变成黑色的，附着在石子上，石子才变黑色的。不信的话，可以抓一把用水去洗洗，就能见到石子的本来颜色了。另外，现在糖炒栗子也有不用石子的，而用小圆粒的高温陶瓷的。总之，不管用www.nfysw.com石子还是陶瓷粒的，外面都是糖焦化后的附着物。