随着国民消费水平逐渐提升，消费者对休闲零食产品的需求不再局限于传统点心和国外零食，趋向多元化发展。相关数据显示，2022年，我国休闲零食行业终端销售规模达4823亿元，2017—2022 年的复合增长率达到4.62%，预计到2027年，我国休闲零食行业终端销售规模达6196亿元，2022—2027年复合增长率将达5.14%。

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为了满足消费者需求，我国涌现出一批自主研发、自主制造的民营零食企业，如洽洽食品、盐津铺子等。随着竞争加剧，这批企业加大力度开发新产品，逐步推出了卤味、咸味等新兴休闲零食品类。

休闲零食品类进一步丰富催生了代工模式，这一时期国内出现了专注下游布局的零食渠道商。2010年，良品铺子、三只松鼠等采用代工生产、自建下游渠道的新兴零食企业应运而生。

经营模式的不同，注定了主打自主制造的零食企业与零食渠道商打法不同、结局各异。

从具体方面来看，选择自主制造的零食企业前期需要投入大量资金建设生产线，因此企业在拓展新品类时会更加偏向谨慎，收益更多依赖大单品。优势在于深度参与生产端，企业对成本的控制能力比较强，可以向渠道和消费者让渡更多利润，有利于分销网络的搭建。

选择委托代工的零食企业由于不需要自己建设生产线，所以在推出新品方面更可以靠增加产品种类抢占市场。但是缺乏对生产端的掌控优势，对成本的控制能力弱，产品利润空间偏低。

整体来看，选择任何一种模式都有利有弊，至于利大于弊还是弊大于利，还得看企业所选择的模式与当下消费环境是否契合。

在经济景气度高、电商持续爆发的阶段，以良品铺子、三只松鼠为代表的零售渠道商在电商红利的助推下，通过增加产品覆盖面，加大营销力度在线上渠道大放异彩，一跃成为家喻户晓的休闲零食品牌。

随着经济景气度下行、电商红利消退，消费者的消费行为趋于冷静，不仅对产品价格的敏感度提高，也更加注重产品品质和消费及时性。

这就要求企业提质让利、调整渠道布局，以适应消费者需求变化。此时，选择委托代工生产的零食企业优势便明显减退。一方面，因为不具备自主生产能力，委托代工生产的零食企业对产品质量的把控程度不及自建厂的企业；另一个方面，由于没办法赚取生产端的利润，委托代工生产的零食企业可让渡给消费者的利润空间不足。

相对而言，选择自主制造的零食企业对产品质量的把控能力更强，也有更加充足的让利空间。

尽管当前经济环境对消费市场不利，但休闲零食行业规模在增长。

在行业发展空间充足的情况下，企业需要做的是适当作出调整以适应当前消费环境的变化。针对这些变化，不少休闲零食企业在渠道和产品方面都作出了调整。

渠道方面，盐津铺子、甘源食品、良品铺子入局零食专营系统值得关注。消费分级下，以低价为核心卖点的零食专营系统发展迅速，逐渐成为业内关注的新兴渠道。

产品方面，2022年，甘源食品在河南安阳工厂布局生产薯片、米饼、米酥、薄脆饼干等成本较低的膨化类食品，进一步丰富公司产品品类。一方面，开发新品类可以提升产品覆盖面；另一方面，新品类的低成本属性可以促进经销商拿货积极性，进一步助力甘源食品深入下沉市场。三只松鼠则正在尝试进军自主制造。目前，三只松鼠旗下四大核心单品每日坚果、夏威夷果、碧根果、开心果产线已经建设完成，其中每日坚果、夏威夷果产线已于2022年下半年正式投产，碧根果产线在今年4月份进行了首次试生产。

业内人士表示，切入生产端有利于提高企业净利率，长远来看是有利于品牌的发展。

从拓展销售渠道，到拓宽产品品类，再到零食渠道商进军自主制造，休闲零食企业一直在积极寻求改变，寻找高质量发展新路径。

（格隆汇）

《中国食品报》(2023年07月11日07版)

（责编：朱美乔）