海财经·证券导报记者 梁天琪 实习生宋婧蕊

美食是春节最隆重地打开方式，没有之一。

(相关资料图)

兔年春节，预制菜火出了圈：

中国烹饪协会调研数据显示，2023年春节期间26.7%的餐饮企业的预制菜销量实现同比上涨；

京东发布的《2023春节假期消费趋势》显示，2023年春节期间预制菜成交额同比增长超过600%；

艾媒咨询监测2023年中国春节预制菜消费者行为报告称，2023年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%；

然而，预制菜广受追捧的另一面，也有一些消费者质疑的声音。比如，认为食材在新鲜度、口味、食品安全等方面差点意思。

在“春节档”爆火的预制菜是节日经济点缀，享受短暂的繁荣？还是借兔年春节迎来长虹，开疆拓土占据国人餐桌一角？证券导报记者对此展开调查。

海南预制菜江湖 椰子鸡海南鲷率先“上车”

7克一袋的“象小鲜”即食鱼干，零售价仅为0.8元。这是海南翔泰渔业股份有限公司（下称：翔泰渔业）最新出品的拆袋即食预制食品，用15克鲜嫩海南鲷制成。这个春节，这款鱼干与酸菜鱼、烤鱼成为公司预制菜中的三款爆品，广为消费者追捧。

在自助售卖机热销的多种口味“象小鲜”即食鱼干。康景林 摄

“元宵节前，这些爆品在李佳琦抖音直播销售，三五分钟，销售额就会冲上300万元，高的时候能破500万元。”翔泰渔业预制菜负责人梁振业经理告诉记者，这样的销售每个月都会有几次。两年多来，线上常态化销售令公司今年电商销售额蹿红，增长57%。接踵而至的，是兔年春节期间销售迎来开门红。

“三鱼两虾”是翔泰渔业的主要产品，罗非鱼、金鲳鱼、巴沙鱼；黑虎虾，南美白对虾。围绕市场需求，公司生产的预制菜主要有，酸菜鱼等半成品类、烤鱼等加热即食类的成品，象小鲜等拆袋即食成品，以及自热类产品。

记者探访海南翔泰渔业股份有限公司。康景林 摄

在海南，像翔泰渔业一样追随市场呈上预制菜的企业还有很多。

早在2015年，海蓝厨房品牌联合创始人符少弟就在椰子鸡上做文章。游客想把“海南味道”带走时，他想方设法改良椰子鸡传统做法，做出“预制椰子鸡”，让海南本地这道招牌菜，走出餐厅，走出海南，成为一道硬菜出现在全国14亿人的餐桌上。

“海蓝厨房早动手，早布局，用时间赢得市场优势。现在，我们已经把海南糟粕醋、盐焗鸡列入预制菜计划，不久的将来就能面市。”符少弟在接受海财经·证券导报记者采访时表示，海蓝厨房后续还会继续往海南味道的这一方向去研发预制菜品种，让海南美食通过预制菜的形式走进千家万户。

线上线下狂欢 迭代升级不容忽视

元宵节前，海财经·证券导报记者走访了大润发超市海口市和信店。正值大促期间，预制菜柜台热闹非凡，工作人员正在卖力地介绍新推出的豉油鸡、口水鸡、黄豆焖猪蹄等年味预制菜。春节期间，这里的荤菜类预制菜最受消费者欢迎，佛跳墙、花胶鸡等操作难度大、工艺复杂的“硬菜”最受消费者欢迎，会优先考虑购买。

翔泰渔业酸菜鱼金黄的汤汁让消费者欲罢不能。受访者 供图

佛跳墙、神仙鸡、酸菜鱼……“年货经济”刺激下的预制菜市场，兔年春节期间，大润发上新44道年味预制菜，柜台也纷纷换装，装扮得喜气洋洋，在整个卖场中格外吸引人眼球。

在各路资本的推动下，不仅B端预制菜渗透率迅速扩大，面向C端的预制菜品牌也遍地开花，这让超市里的预制菜柜台愈加丰富，消费者们的选择也不再单一，购买预制菜更意味着一次味觉的旅行。

消费者正在认真核对预制菜包装上的配料表。梁天琪 摄

“这感觉有点像开盲盒，而且往往带来的都是惊喜。”来自四川的张女士钟情于川菜系预制菜，之前偶然在超市买到的一盒红油肝片，正宗的红油香味点燃她对正宗川菜的思念。

“一顿团圆饭可不能只靠预制菜给予。”70后宋先生在超市边采购边接受采访，在他看来，除夕、元宵节的团圆饭，可以让每个家庭成员或多或少地参与到这项具备仪式感的互动中来。“就算是不会做菜的，做年夜饭的时候，也可以来帮忙打葱结，剥蒜，给家人打下手，参与了做菜过程的人，都会感到幸福的。”

品尝预制菜红利，不仅在线下，线上各渠道也紧紧抓住了机会，推出了各种团圆饭预制菜品。美团买菜平台数据显示，预制菜相关商品销量同比去年增长400%；上海市餐饮烹饪行业协会统计数据显示，今年团圆饭预制菜供应量同比增长近20%。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，预制菜在2023年年夜饭的市场表现有比较大的提升，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段，同时也说明了C端的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变。

“目前国内预制菜的产业结构较为初级，进入预制菜赛道的企业水平参差不齐，企业要更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业迭代升级。”朱丹蓬说，虽然预制菜进入快速增长阶段，企业不能盲目介入，毕竟，“不是所有的原材料都能参与。”

资本入局 预制菜风口正盛

预制菜的出现，改变了传统的烹饪形态，打破了消费者对传统烹饪的认知，并吸引一大波消费者愿意为之买单。各大线上平台、线下商超亮眼的销售数据表明，预制菜正走入厅堂，成为生活的一部分。

企查查数据显示，我国现存预制菜相关企业6.34万家，2020年我国新增预制菜相关企业1.26万家，新增量同比增长0.47%。2021年新增0.41万家，新增量同比减少67.27%。2022年新增0.19万家，新增量同比减少53.94%。

眼下，多家上市公司公布预制菜业务计划，不乏知名餐饮企业身影，快速崛起的预制菜赛道吸引了资本争相布局。

纵观整个预制菜资本江湖，除了海底捞（06862）、广州酒家（603043）、全聚德（002186）等餐饮类企业，还有具备优势原材料资源的龙大美食（002726）、安井食品（603345）、圣农发展（002299）等上游企业，具备优异供应链管理能力的味知香（605089）、千味央厨（001215）等专业预制菜企业。在资本的不断涌入下，预制菜口味与行业标准正逐渐在完善。

龙大美食三大预制产品系。受访者供图

龙大美食有关负责人在接受海财经·证券导报记者采访时表示，公司高度重视品牌建设和发展，将食品作为重要的业务板块，发展以预制食材、预制半成品和预制成品为主的预制菜业务。当前公司的预制产品超过1000种，按照食材、口味和工艺，分为预制食材、预制半成品和预制成品三大产品系。

龙大美食接下来将加快开拓预制菜专业销售渠道，加强定制化服务；聚焦核心区域，打造样板市场，实现优势区域全覆盖；构建流通经销商网络，实现全国范围渠道拓展。

中原证券同样看好预制菜赛道的潜力，1月29日发布研报称，到2025年，中国预制菜市场的规模预计将达到6000亿元至7000亿元，未来三年的年均增长在18%至20%区间。中原证券认为，目前，预制菜在国内B、C两端的市场渗透率仍然相当低，市场的边界仍有拓展空间。未来一个阶段，预制菜上市公司有望保持较高的销售增长，并继续保持低毛利、低投入的经营风格。

民以食为天。随着预制菜走进千家万户，还需正视行业暴露出的问题。海财经·证券导报记者梳理线上有关预制菜的负面评价后发现，消费者购买预制菜后遇到的问题多种多样，其中，实物与图片不符、分量小、性价比不高、口味一般、食材不够新鲜，这五大问题最为集中，占比也最高。

2023年开年，上海市市场监督管理局即出台了《上海市预制菜生产许可审查方案》，明确了上海市范围内8大类23小类食品纳入预制菜范围，速冻、冷冻、冷藏、常温预制菜确认了相应生产许可分类目录及审查依据，预制菜行业规范化进程正在提速。