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面粉和淀粉虽然只有一字之差，但区别是很大的，是两个完全不同的对象。在山西，淀粉一般被称为面粉。淀粉是一种从种子和块茎植物中提取的葡萄糖粉末。烹饪时用来增稠，工业上多用来制造葡萄糖、酒精等。面粉是小麦磨成的，是北方的主食。淀粉的种类很多，如绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、莲藕淀粉、菱角淀粉、玉米淀粉等。通常用于增稠的淀粉是甘薯淀粉。要说是不是淀粉，一看就知道。是淀粉，摸起来涩涩的，颜色亮白。

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