1、教你用火锅底料做水煮牛肉水煮牛肉做法 用料： 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

2、 制作方法： 将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

3、 2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

(资料图)

4、 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

5、 4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

6、 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

7、 6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。

8、如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。

9、用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

10、 注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。

11、但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。

12、 特点： 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。

13、成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。

14、由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

15、 水煮牛肉做法 牛肉500克。

16、 离笋尖100克、蒜苗50克。

17、干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

18、 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。

19、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。

20、蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。

21、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。

22、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。

23、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

24、水煮牛肉的制作材料： 主料：上好的牛小里脊,大蒜,白菜,芹菜调料：酱油,芝麻油,淀粉,黄酒,黑胡椒,花椒,郫县豆瓣酱教您水煮牛肉怎么做，如何做水煮牛肉才好吃1，上好的牛小里脊，将其切片，用酱油，芝麻油，淀粉，黄酒及黑胡椒腌20分钟。

25、2，将大蒜切片，用油爆过盛在碗里备用。

26、3，将白菜片、芹菜丝煸软捞出。

27、4，锅中加油炒“郫县豆瓣酱”，然后加适量的水，待其烧开后将煸过的白菜片、芹菜丝回锅再煸一下，然后盛入装有蒜片的碗中备用。

28、5、这时可以将腌好的牛肉片加入锅中，煮熟后捞出倒在备好的白菜、芹菜上。

29、6、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末，再在上面浇1勺热油即可。

30、特色传统名菜，属川菜系。

31、主料瘦黄牛肉。

32、辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。

33、调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、醪糟汁、郫县豆瓣酱。

34、炒香豆瓣酱下豆芽加水下牛肉。

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