猫哥是安徽人,在我们这里有许多饭店,都以香辣虾作为主打菜,或者专营菜,比较出名的有0048香辣虾、李想大虾等等,吃法也比较类似,开局先以干锅食用,吃得差不多了,再加汤以火锅食用,可谓一锅两吃,很过瘾的。所以我的家常做法,也是来源于餐馆中的味道,再加上自己的理解与总结得到的,下面正式开始介绍:


(相关资料图)

首先我们准备食材:白虾1斤、土豆1个、藕1节、郫县豆瓣酱、酱油、植物油、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、麻椒、料酒

第一步,白虾清洗干净,剪去虾须,然后再开背去除虾线,加料酒腌制半个小时。

第二步,www.nfysw.com土豆和藕切厚片,备用,土豆片需要放在水中过滤表面的淀粉。(一定要切厚点,大约0.4厘米厚,一会要油炸,太薄容易炸面掉)

第三步,准备好调味料,葱切段,姜切片,整蒜不用切。

第四步,锅中烧油,大概六七成热,土豆片沥干水分开始油炸,一直炸到土豆表面起皮,且变成金黄色捞出备用。

第五步,藕片放入油锅,炸至半干、金黄,捞出备用。

第六步,白虾放进油锅内,两边炸至变色,捞出。

第七步,锅中底油烧热,放入干花椒和麻椒,炸出香味。(介意口感可以把花椒麻椒捞出扔掉)

第八步,放入葱姜蒜和干辣椒,炒出香味,放入郫县豆瓣酱,炒出红油。

第九步,先放入虾翻炒一会,再放土豆片和藕片,继续翻炒。

第十不,待汤汁包裹菜品均匀后,即可出锅,喜欢吃香菜的,记得撒点香菜碎。

注意事项:

1、香辣虾最好选用白虾或者基围虾,不要用河虾和小龙虾。

2、炸土豆是香辣虾干锅的最佳搭配,一定要把土豆炸的有硬壳,才好吃。

3、最好准备一些其他烫菜,等到虾吃的差不多了,再加水吃火锅,再爽不过了。

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