文/图　半岛全媒体记者　陈源

曾几何时,以星巴克为代表的咖啡还是属于少数人的饮品,而现在,景区里一步一家的咖啡馆,公司写字楼下卷到飞起的连锁咖啡,办公桌上各大品牌的冻干咖啡,似乎在告诉你:咖啡已经成为当代人离不开的“口粮”。

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线下:生意火爆,排队“等”咖啡

过去一年,咖啡赛道仍迸发出前所未有的活力。美团发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示,三线城市咖啡订单量同比增长接近2倍,四五线城市咖啡订单同比增长250%以上,咖啡在下沉市场潜力巨大。

2023年,中国咖啡赛道的战事如火如荼。坐拥千店的连锁品牌,和不断冒头的新势力,在开店、产品、价格各个维度争得好不热闹。回顾2022年咖啡赛道,瑞幸、幸运咖加速渗透,独立咖啡馆越开越多,让很多消费者也见证了连锁咖啡店开的比奶茶店还密集的景象,并且还不断有诸如“Manner”“本来不该有”等品牌的加入。随着近期相关政策的开放,国内经济回暖,咖啡店又找回了昔日的烟火气。2023年,咖啡积压许久的热浪终于挡不住了。

“没想到这么火爆。”采访中,市民小杨介绍,上周末他和朋友在青岛的中山路游玩,到了下午两人打算找个咖啡馆喝个咖啡休息一下,结果附近的每个咖啡馆里人都爆满,两个人排了一个多小时的队才算找到地方坐下。而这时,他们后面还有不少人在等位……

相信这一情况今年在青岛并不算罕见,不少年轻人甚至不只是年轻人,都把咖啡馆作为周末休闲娱乐的必选项,这也导致线下咖啡馆火爆,周末下午排队成为常态。

刚刚过去的第七届上海陆家嘴咖啡文化节的火爆,似乎也能印证这一点:海水美式、华子咖啡、宁夏牛肉汤拿铁、铜锅涮肉拿铁、老北京豆汁美式……一个又一个“奇葩”咖啡刷新着社交媒体,一轮又一轮的咖啡新爆款在年轻人中流行起来,且带货能力极强。“咖啡”之于当代人来说不止是一种饮品,更像是一种社交符号和生活方式。

线上:速溶、冻干咖啡都“抢手”

也许你也想不到,即使各大连锁品牌卷到飞起,现磨咖啡单价低至五六块,以三合一为代表的速溶咖啡依然销量稳健、拔得头筹。很多习惯在精品咖啡馆喝手冲的人认为“速溶”都不能称之为咖啡,有着严格的“鄙视链”,但数据显示,2020年我国的咖啡消费量为20万吨,其中速溶与即饮占八成。大多数人会觉得,消费升级了,消费者健康意识增强了,1块钱1条的三合一也要被淘汰,但对于很多学生党和以卡车司机为代表的工人来说,速溶依然是他们的刚性需求。

另外,咖啡市场经过长期的发展,在中国已经积累了庞大的、有日常饮用习惯的咖啡消费者。对这些对咖啡有一定要求,又不习惯消费精品咖啡馆里价格在30+以上的人来说,三顿半、永璞等单价在5元左右的精品冻干咖啡成为了他们的最佳选择。

冻干咖啡踩准了5~10元的价格空白带。比如三顿半的数字星球冻干粉折合近8元一颗,永璞的闪萃浓缩咖啡液折合6元多一颗,隅田川的意式浓缩咖啡液折合2元多一颗,冻干咖啡粉强调用更低的价格喝到同等风味的咖啡,并且还方便携带,不管冷水、热水,有水就能随时冲泡。除了价格和携带优势,精品速溶还有电商渠道的优势,在各大平台的直播间里频繁出现,靠人气主播的强力推荐,一晚上卖出上千单。

据介绍,随着经济水平提高,生活方式改变,咖啡开始渗透进人们生活中,咖啡所具有的高频、高复购及社交属性最终会让它成为消费者不可或缺的生活必需品。有业内人士也表示,这一市场只会越来越普及,不只是年轻人和打工人在消费咖啡,中老年群体也开始拥抱咖啡和咖啡所代表的的一种生活方式,“人均咖啡”已经不是将来时,而是现在进行时。