风口财经见习记者 赵冲

“一杯美式，半糖。”傍晚，青岛市黄岛区石桥社区的福豆咖啡店里，一位40岁左右的顾客点了一杯咖啡。

今年8月，“95后”相怡臣在这个农村社区做起了第一家咖啡馆，给当地带来了不一样的消费体验。开业不到两个月，相怡臣已经深刻感受到下沉市场的潜力：咖啡店生意红火，一天能卖出百余杯各式咖啡，而占比50%以上的主力消费人群是社区里的中年人。

(资料图片)

“把咖啡店开到农村去”

1997年出生的相怡臣，在胶州经营着一家网红咖啡店。2022年7月，她萌生了在黄岛区石桥社区开一家乡村咖啡店的想法。动机很简单——相怡臣的男朋友是黄岛人，“在这开店，可以说是为了爱情双向奔赴吧。”相怡臣说。

在黄岛的大街小巷转悠久了，她一眼看中了石桥社区的一间小商铺，确切的说，是商铺门口的葡萄树，“装修出来，肯定特别有感觉”。

得知相怡臣要在农村开店，家人们充满了顾虑和质疑，反对声始终存在。在打听了门头房的租金，再到社区里的商铺饭馆调查一番当地消费能力，“95后”身上的那股闯劲和干劲促使相怡臣下定决心，说干就干。

花了一个月的时间和不到两万元的装修费，15平米的商铺改造为具有工业化装修风格的“福豆咖啡”。

“让全村人都喝上好咖啡”

“让全村人都喝上好咖啡，是咖啡人不可推卸的责任”，福豆咖啡店门外的横幅格外醒目。这是相怡臣亮出的招牌，也是给自己定下的目标。

她飞往全国多个城市，精挑细选咖啡豆。同时，饮品种类会根据当地村民的评价和反馈不断调整、推陈出新。“将自己在外边学到的带回来，踏踏实实做好一杯咖啡，既有扎实的老味，也有新鲜的创意。”

相较于城市咖啡店动辄四十元、五十元起的价格，福豆咖啡的客单价定在二十元至三十元之间。较高的性价比得到了当地人的欢迎，当地居民空闲时会选择到店里买一杯咖啡，坐着聊聊天，听听音乐。福豆咖啡为当地送去了新的生活方式。

“咖啡不再是年轻人的选择”

石桥“村巴克”自然会吸引年轻人来打卡拍照，但令相怡臣惊喜的是，中年顾客才是福豆咖啡真正的消费主力军。

“刚开业时间，当地居民发现了新开的一家店，就好奇进门问是干什么的。他们问是卖奶茶的吗？我说是卖咖啡的。他们就会说点一杯尝尝看。”相怡臣说，看到大家喜欢，他们就连续推出一些优惠组合，再加上咖啡的好口感，店里的回头客越来越多。福豆咖啡日均出杯量在百杯以上，中年顾客占比在50%以上。

咨询机构埃森哲关于下沉市场的调研结果也印证了这一点：30至40岁人群工作较为繁忙，更愿意花钱省时间，更信赖知名品牌和商家，更希望通过消费彰显身份和地位，他们是下沉市场消费购买力升级的主要突破口。

“附近的农民工也经常来消费，他们很喜欢美式咖啡。”相怡臣说，很多建筑工地上的外来务工者在当地租房住，他们之前偏好购买速溶咖啡，福豆咖啡开业后，便携装的大杯美式咖啡得到这个群体的喜爱。

这就是下沉市场的魅力——总有新的需求在出现。需求一旦被满足，就会变成带动消费增长的新引擎。